รายได้ดีเว่อร์!! ขายก๋วยเตี๋ยวน้ำตกอาชีพอิสระที่ไม่มีวันตาย

พูดถึงอาชีพอิสระนั้นมีหลากหลายทุกอย่างที่ไม่ต้องมีเจ้านายเป็นอาชีพอิสระทั้งนั้น การเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวก็เป็นอีกอาชีพอิสระอย่างหนึ่งที่อยู่ที่ไหนก็ขายได้ทานง่ายทานเร็ว แม้ว่าการทำก๋วยเตี่ยวน้ำตกนั้นจะมีขั้นตอนที่ดูซับซ้อนวุ่นวายแต่มันก็ไม่ได้อยากอะไรเลยหากจะลงมือทำทั้งที อย่าพึ่งไปมองคู่แข่งว่าน่ากลัวเพราะว่าประเทศไทยเรามีร้านขายก๋วยเตี๋ยวอยู่เต็มไปหมดมีทั่วประเทศเลย บางทีก็มีก๋วยเตี๋ยวแฟรนไชส์อยู่เต็มสองข้างทางติดๆกันเขาก็ยังขายได้แล้วเราจะไปกลัวอะไร

ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก มีทั้งก๋วยเตี๋ยวเนื้อ และ ก๋วยเตี๋ยวหมู เป็นก๋วยเตี๋ยวที่ผูกพันกับวิถีชีวิตคนไทยมานาน ในสมัยก่อน จะขายในเรือพายตามคลอง จึงเป็นที่มาของชื่อ ชามที่ใส่จะมีลักษณะเล็ก ปัจจุบัน ด้วยวิถีชีวิตที่เปลี่ยนไป ก๋วยเตี๋ยวหันมาเปิดร้านบนบกในอาคารพาณิชย์แทน บางแห่งยังไม่ละทิ้งสัญลักษณ์ของความเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือ โดยจะใช้เรือตั้งอยู่หน้าร้าน และชามก็ยังใช้เป็นชามขนาดเล็กอยู่

การทำธุรกิจก๋วยเตี๋ยวน้ำตกนั้น มีความน่าสนใจ เพราะยังมีช่องว่างทางการตลาดอีกมาก เนื่องจากก๋วยเตี๋ยวน้ำตก มีขั้นตอนการปรุงน้ำซุปที่ยุ่งยากกว่าก๋วยเตี๋ยวทั่วๆไป ทำให้หารับประทานได้ยาก นอกจากนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากอีกด้วย โดยสามารถรับประทานกับเครื่องเคียงผักสด ใบโหระพา แคบหมู เพื่อทำให้ได้อรรถรสในการรับประทานเอร็ดอร่อย

ขายก๋วยเตี๋ยว…อาชีพอิสระที่ทำเงินได้ดี

คิดอยากจะมีอาชีพอิสระทั้งทีอย่าไปกลัวอุปสรรคมิเช่นนั้นจะไม่ได้เริ่มลงมือทำอะไรสักที อาจจะเสียโอกาสไปเลยก็ได้ถ้ายังลังเลอยู่ แต่ว่าก่อนอื่นต้องมีเงินลงทุนก่อนสักก่อนไม่ใช่คิดอยากจะเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวแต่ยังไม่เงินลงทุนก็เปิดไม่ได้เหมือนเดิม เพราะทุกอย่างที่จะใช้นั้นต้องซื้อถ้าที่บ้านคุณไม่ได้ขายก๋วยเตี๋ยวมาแต่เดิม ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกกินเมื่อไหร่ก็ไม่มีเบื่อ แค่คนขายทำก๋วยเตี๋ยวออกมาให้อร่อยเสมอๆก็พอ หรืออยากจะเป็นร้านเป็นอาชีพเสริมในตอนกลางคืนที่ยังไหวจากการทำงานประจำมาทั้งวันก็ไม่ผิดแล้วแต่คุณจะเลือกเลย มาดูกันว่าในการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวนั้นต้องมีการจัดเตรียมอุปกรณ์อะไรบ้างเป็นหลัก

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียมสำหรับเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำตก

– หม้อต้มน้ำซุบก๋วยเตี๋ยว
– ตะแกงลวกเส้น
– โต๊ะก๋วยเตี๋ยว
– ตู้โชว์เส้น
– แก็ส
– ชามสำหรับใส่ก๋วยเตี๋ยว
– ชามสำหรับใส่เครื่องปรุง
– โต๊ะ เก้าอี้

อุปกรณ์ที่กล่าวมาข้างต้นนั้นใครที่จะทำอาชีพเสริมเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวต้องรู้และหาจัดเตรียมไว้ สำหรับสูตรในการทำก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ต้องทดทองทำด้วยตัวเองถึงจะออกมาอะไรถูกใจหรือจะเลือกซื้อสูตรจากร้านก๋วยเตี๋ยวที่เปิดขายก็ได้ ในการฝึกทำก๋วยเตี๋ยวนั้นไม่ใช่เรื่องยากแต่อาจจะต้องใช้เวลาเพื่อให้เกิดความชำนาญเมื่อเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวขึ้นมาแล้วจะได้ดูคล่องแคล่วเวลาขาย

วัสดุหลักที่ต้องมีใส่ในก๋วยเตี๋ยวน้ำตก

– เส้นก๋วยเตี๋ยว อาทิ เส้นใหญ่ เส้นเล็ก วุ่นเส้น บะหมี่เหลือง หมี่ขาว เป็นต้น
– ลูกชิ้น อาทิ ลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นไก่ เป็นต้น
– น้ำซุป
– เลือด
– ผักบุ้ง ถั๋วงอก ต้นหอม โหระพา ฯลฯ
– พริกป่น
– น้ำมะนาว

ส่วนที่เหลือลูกค้าจะปรุงเพิ่มเองแต่ก็มีบางร้านที่ปรุงเสร็จสับพร้อมรับประทานเสริฟให้ลูกค้าเลย แต่ก็ต้องเตรียมเครื่องปรุงให้ลูกค้าบางคนอาจจะต้องการปรุงเพิ่ม เพราะว่าความอร่อยของคนเราไม่เท่ากัน และความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวส่วนหนึ่งนั้นอยู่ที่น้ำซุปถ้าปรุงน้ำซุปไว้อร่อยความอร่อยก็โดนใจลูกค้าไปกว่าครึ่งแล้วสูตรการปรุงน้ำซุปของร้านก๋วยเตี๋ยวแต่ละที่คล้ายกันแต่ไม่เหมือนกันอยู่ที่ฝีมือของคนทำล้วนๆ

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวน้ำตก

1. ต้มน้ำให้เดือดในหม้อก๋วยเตี๋ยว ใส่ซี่โครงไก่ เต้าหู้ยี้ กระเทียมดอง น้ำตาลกรวด อบเชย ดอกจัน โป๊ยกั๊ก เต้าเจี้ยว ลงในหม้อ
2. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ใบเตย หัวไชเท้าหั่นเป็นท่อน ๆ รากผักชีทุบพอแหลก จากนั้นใส่ซอสถั่วเหลือง ซีอิ้วดำ เกลือ และพริกไทยป่น

เครื่องปรุง

1. เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่ และวุ้นเส้น จัดเตรียมไว้ในตู้กระจก (เส้นหมี่ควรแช่ น้ำอุ่นให้เส้นคลายตัวเสียก่อน จึงนำขึ้นเพื่อให้สะเด็ดน้ำ ส่วนวุ้นเส้นควรแช่ไว้ในน้ำเสมอเพื่อให้เส้นนิ่ม)
2. เนื้อวัวสด ควรใช้เนื้อส่วนสะโพก และไม่มีมันติด โดยหั่นเป็นชิ้นบางๆ วางไว้บนน้ำแข็ง เพื่อทำให้เนื้อสดเสมอ
3. ตับหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางไว้บนน้ำแข็ง
4. เนื้อเปื่อย นำเนื้อวัวที่ติดมันติดเอ็นมาต้มในน้ำซุปที่แบ่งออกมาต่างหาก ควรใส่เครื่องยาจีนลงไปผสมด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติ ต้มจนเปื่อย แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น
5. ลูกชิ้นเนื้อวัว ควรใช้ลูกชิ้นชนิดดีและมีราคาสักเล็กน้อย
6. เลือดวัวสด ใส่ภาชนะไว้
7. ผักต่าง ๆ ผักบุ้ง หั่นเป็นชิ้น ๆ แช่น้ำไว้ ถั่วงอก แช่น้ำไว้ ต้นหอม ผักชี หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
8. กระเทียมเจียวและกากหมู ใส่ภาชนะไว้
9. ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น
10. เครื่องปรุง น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำส้ม (ใช้พริกขี้หนูเผาไฟ พอเกรียมตำกับกระเทียมผสมลงไปในน้ำส้ม) แล้วใส่อุปกรณ์ใส่เครื่องปรุงวางไว้บนโต๊ะทุกตัว เพื่อบริการลูกค้า

วิธีทำ :

1. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อมกับผักบุ้งหรือถั่วงอกด้วยตะกร้อลวกใส่ชามไว้ แล้วใส่ตั้งฉ่าย
2. ลวกลูกชิ้น ตับ เนื้อสด หรือเนื้อเปื่อย (ตามที่ลูกค้าต้องการ) ใส่ชาม
3. ใช้กระบวยตักน้ำซุปมาใส่ใน “ชามปรุง” อีกใบหนึ่ง ใส่พริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกน้ำส้ม ในปริมาณพอเหมาะ หากลูกค้าสั่งก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ก็ต้องตักเลือดวัวใส่ในชามปรุงก่อน แล้วจึงค่อยตักน้ำซุปมาใส่ จากนั้นจึงนำไปเทใส่ชามในข้อ 1
4. ใส่กระเทียมเจียว กากหมู ต้นหอม ผักชี โรยพริกไทยป่นลงไปแล้วเสิร์ฟให้ลูกค้า

สูตรน้ำซุปกระดูกหมูน้ำตก

ล้างกระดูกหมูคาตังหรือเอียวเล้ง ½ กิโลกรัมให้สะอาด ใส่ลงในหม้อบรรจุน้ำ 15 ถ้วย ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ห่ออบเชยคั่ว โป๊ยกั๊กคั่ว อย่างละ 2 ชิ้น ลูกระวานคั่ว 3 ลูก ด้วยผ้าขาวบาง ใส่ลงในหม้อตามด้วยเก๋าคี่แช่น้ำพอนุ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ใบเตยมัดเป็นกำ 8 ใบ รากผักชีทุบ 5 ราก กระเทียมทุบ 1 หัว พริกไทยเม็ดทุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกระเทียมดอง ½ ถ้วย กระเทียมดองทุบ 4-5 หัว พอน้ำซุปเริ่มเดือดลดไฟอ่อนลง หมั่นช้อนฟองทิ้ง ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ¼ ถ้วย ซีอิ้วขาว ½ ถ้วย ซีอิ้วดำ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลกรวด 3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนน้ำซุปมีกลิ่นหอม จากนั้นขยำเลือดหมูสด ¼ ถ้วยกับตะไคร้ 1 ต้น และเกลือป่น ¼ ช้อนชาพอเข้ากัน กรองเอาแต่น้ำใส่ลงในหม้อน้ำซุป เคี่ยวต่อจนน้ำซุปมีรสหวานหอมกลมกล่อม ปิดไฟ

รายได้จากการขายก๋วยเตี๋ยว

รายได้จากการขายก๋วยเตี๋ยวจัดแบ่ง ออกเป็นสามส่วนหลักๆ คือ ค่าวัตถุดิบ รายจ่ายสำหรับประกอบการ และผลกำไร โดยสัดส่วนควรอยู่ระหว่าง 50:20:30 ค่าวัตถุดิบ หมายถึง วัตถุดิบที่ใช้นำมาประกอบเป็นอาหาร เช่น เนื้อสัตว์ต่างๆ ลูกชิ้น ผักสด เครื่องเคียง วัตถุปรุงรส ฯลฯ การกำหนดค่าวัตถุดิบให้ต่ำกว่านี้อาจทำได้ แต่ขึ้นอยู่กับปัจจัยอีกหลายอย่าง เช่น ทำเล การตบแต่งร้าน คุณภาพวัตถุดิบที่ใช้ เป็นต้น ดังนั้นต้องไม่ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่า ก๋วยเตี๋ยวของคุณนั้น ทานแล้วไม่คุ้มค่า ไม่สมราคา เป็นอันขาด รายจ่ายสำหรับประกอบการ หมายถึง ค่าสถานที่ ค่าแรงงาน ค่าน้ำ-ค่าไฟ ค่าวัสดุสิ้นเปลือง ฯลฯ ค่าแรงงาน หากทำกันเองภายในครอบครัว ก็คือค่าแรงของคุณ ค่าสถานที่ หากเป็นบ้านของคุณเอง ก็คือค่าเช่าบ้าน บ้านของคุณเอง ผลกำไร หมายถึง ผลสำเร็จที่ได้จากการประกอบธุรกิจของคุณ เป็นยอดรายได้สุทธิที่หักรายจ่ายออกทั้งหมดแล้ว ตัวอย่างกราฟด้านบน ยอดขาย 4,000 บาท จัดแบ่งเป็นค่าวัตถุดิบครึ่งหนึ่ง คือ 2,000 บาท ค่ารายจ่ายสำหรับประกอบการ 800 บาท และผลกำไร 1,200 บาท หากคุณสามารถบริหารจัดการได้อย่างเป็นระบบ ผลกำไร 1 เดือนเท่ากับ 36,000 บาท 1 ปีเท่ากับ 432,000 บาท นอกจากนั้น คุณยังมีค่าแรงของตัวคุณเอง ในอันที่จะใช้จ่ายส่วนตัวนอกเหนือจากนี้ได้

หัวใจหลัก คือทำเล

ถ้าจะเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเป็นอาชีพเสริมหรืออาชีพอิสระก็เป็นทางเลือกหนึ่งที่น่าเลือกเหมือนกัน แต่ทั้งนี้ก็อย่าลืมว่าต้องมีทำเลในการขายที่เหมาะด้วย ถ้าขายในแหล่งที่คนอยู่น้อยแต่ให้ทำก๋วยเตียวได้ออกมาอร่อยแค่ไหนก็ได้กำไรน้อยอยู่ดี

ที่มา http://www.kingsmes.com

รายได้ดีเว่อร์!! ขายก๋วยเตี๋ยวน้ำตกอาชีพอิสระที่ไม่มีวันตาย

ขายก๋วยเตี๋ยว…อาชีพอิสระที่ทำเงินได้ดี