สเต๊กหมู'ประยุกต์ เมนูทำเงิน
ปัจจุบันไม่ว่าจะขายอะไร หรือเป็นร้านอาหารแบบไหน สิ่งสำคัญที่จำเป็นต้องมีก็คือ “จุดเด่น” เพื่อสร้างความแตกต่างจากร้านอื่น ๆ จุดเด่นที่ว่านี้บางครั้งเกิดจากการพัฒนาสูตรอาหารให้เข้ากับร้านของตัวเอง เช่นเดียวกับเมนูยอดฮิต “สเต๊ก” แต่ละที่แต่ละร้านจะมีความแตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับว่าใครจะงัดกลเม็ดฝีมือเด็ดออกมาโชว์ได้มากกว่ากัน และจะอร่อยติดใจลูกค้ามากน้อยแค่ไหน อันนี้ก็ขึ้นอยู่กับการคิดค้นสูตรเฉพาะ วันนี้คอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลมานำเสนอ...
ผู้ที่จะมาให้ข้อมูลเรื่องนี้ คือ ศราวุธ - พัชนีวรรณ หมื่นนาค สองสามีภรรยา เจ้าของร้านแชมเปี้ยน ผัดไทย-สเต๊ก และอาหารจานอร่อย จ.นครนายก ได้เล่าถึงจุดเริ่มต้นของอาชีพนี้ให้ฟังว่า ทั้งสองเป็นทายาท รุ่น 2 รับช่วงสืบทอดอาชีพผัดไทยโบราณ สูตรน้ำซอสคุณแม่ทิพย์ เปิดร้านขายมานานเกือบ 20 ปี พอดีญาติซึ่งเป็นลูกพี่ลูกน้องแต่งงานมีครอบครัวอยู่ที่ฝรั่งเศสกลับมาเที่ยวบ้านที่เมืองไทย แฟนของญาติทำสเต๊กให้กิน ปรากฏว่ามันอร่อยมาก
“แฟนของญาติเห็นเราสนใจ จึงสอนการทำสเต๊กให้ หลังจากได้เรียนรู้หลักการต่าง ๆ ของการทำสเต๊กแล้ว เราก็ช่วยกันพัฒนาสูตรน้ำหมักเนื้อสัตว์และน้ำเกรวี่ ให้ออกมามีรสชาติในแบบของตัวเอง และที่สำคัญเพื่อให้ถูกปากลูกค้าคนไทย เมื่อทุกอย่างลงตัวดีแล้วก็ทำสเต๊กเปิดขายคู่กับผัดไทย ปรากฏว่าขายดีตั้งแต่วันแรก และมียอดขายก็เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จนต้องเพิ่มวัตถุดิบ เมนูที่ขายดีมากคือ สเต๊กหมู ใช้เนื้อสันคอหมู เริ่มจาก 5 กก. ไปเป็น 8 เป็น 10 กก. และกระโดดขึ้นไป 20 กก./วัน เช่นเดียวกับเนื้อไก่และเนื้อปลาที่ขายดีรองลงมา สำหรับฐานลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นคนในจังหวัดและนักท่องเที่ยวต่างชาติ”
ศราวุธ เล่าอีกว่า การทำสเต๊กจึงไม่มีสูตรสำเร็จตายตัว แล้วแต่ผู้ปรุงจะสร้างเสริมเติมแต่งในแบบฉบับของตนเอง ด้วยความที่ถนัดก๋วยเตี๋ยวผัดไทยและอาหารจานเดียว จึงเกิดไอเดียว่า ข้าวแกงยังราดกับข้าวได้มาก 1 อย่าง แล้วทำไมสเต๊กจะมีมากกว่าหนึ่งอย่างในจานเดียวกันไม่ได้ จากที่เคยขายสเต๊กจานเดี่ยว ๆ หมู, ไก่, ปลา เราก็เพิ่มเมนูเสิร์ฟพร้อมกันในจานเดียวให้ลูกค้าได้เลือกรับประทาน ปรากฏว่าลูกค้าชอบมาก อาทิ ผัดไทย+สเต๊กหมู ไก่, ผัดไทย+ไก่กรอบซอสมะนาวหวาน, ผัดไทย+ไก่กรอบซอสกะเพรา, ข้าว+สเต๊กหมู, ข้าว+สเต๊กไก่, ข้าว+ สเต๊กปลาทอด ฯลฯ
อุปกรณ์ ประกอบด้วย...เตาย่าง, เตาทอด, ตู้แช่, จานกระเบื้อง, ช้อน, ส้อม, มีดสเต๊กสเตนเลสหยัก, กระทะ, มีด, เขียง, ที่คีบ, ขวดใส่ซอส, ขวดเกลือ, พริกไทย
วัตถุดิบ ที่ใช้ในการทำสเต๊ก ที่ร้านจะใช้เนื้อ 3 ชนิด ได้แก่ เนื้อหมู, เนื้อไก่ และเนื้อปลา นอกจากนี้ก็จะมีผักสลัด เช่น ผักกาดหอม, กะหล่ำปลี, ข้าวโพดต้ม, แครอท, เมล็ดถั่วลันเตา, มะเขือเทศ, ธัญพืช และน้ำสลัด
“สูตรการหมักสเต๊กหมู” นั้น อยู่ที่เคล็ดลับของแต่ละคน สำหรับสูตรของที่ร้านนี้ ใช้เนื้อสันคอหมูขนาด170 กรัม จำนวน 20 ชิ้น, เครื่องเทศ 50 กรัม, ซอสบาร์บิคิว 100 กรัม, ซอสหอยนางรมอย่างดี 100 กรัม, ซอสปรุงรส 50 กรัม, เกลือประมาณ 1-2 ช้อนชา, พริกไทยป่น 1-2 -1 ช้อนชา...
วิธีทำ... นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงไปในเนื้อหมูที่เตรียมไว้ แล้วคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน หมักทิ้งไว้นานประมาณ 6 ชั่วโมง ต่อไปเป็นการทำ “น้ำราดสเต๊ก-น้ำเกรวี่” เป็นอีกเรื่องที่ไม่ควรมองข้าม ต้องทำออกมาให้รสชาติดี กลมกล่อมถูกใจลูกค้าให้มากที่สุด เรียกว่า...ชี้เป็นชี้ตายร้านสเต๊กก็ว่าได้
ทั้งนี้ สำหรับผู้ที่กำลังสนใจ อยากจะเริ่มต้น “ทำร้านสเต๊ก” เจ้าของร้านแนะนำว่า ควร “หัดทำสเต๊ก” ให้เป็นก่อน อย่างเช่น การหมัก การย่าง การทำน้ำราดสเต๊ก ขณะที่ “การเลือกทำเลขาย” ก็ควรพิจารณาจากกลุ่มเป้าหมาย ถ้าเป็นไปได้ หรือมีทุนมากพอ ทำเลที่เหมาะสม ควรเป็นย่านที่มีคนสัญจรพลุกพล่าน เช่น ตลาดนัด ย่านชุมชน สำหรับราคาขาย “สเต๊กหมู” ร้านนี้ ราคาเริ่มต้นที่จานละ 65 บาท
ใครอยากจะลองชิม “สเต๊กหมู” ของเจ้านี้ ว่ามีความแตกต่างจากเจ้าอื่นอย่างไร ร้านขายทุกวันจันทร์-วันเสาร์ ตั้งแต่เวลา 16.00-21.30 น. หน้าประตูเข้า-ออกสวนเฉลิมพระเกียรติ ร.9 (ตลาดถนนคนเดิน) อ.เมือง จ.นครนายก สนใจทำธุรกิจต้องการคำปรึกษา ติดต่อ ศราวุธ -พัชนีวรรณ หมื่นนาค เจ้าของกรณีศึกษา “ช่องทางทำกิน” ได้ที่โทร. 09-4252-4916 และ 09-3109-5918 หรือ ID Line : bannayok เจ้าของร้านบอกว่ายินดีให้บริการความอร่อยควบคู่ความรู้ในธุรกิจประเภทนี้อย่างเป็นกันเอง
ที่มา https://www.dailynews.co.th
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น